Sempre tem aquela conversa sobre cozinha onde um amigo sabichão fala alguma coisa básica e você faz cara de quem entende, mas na verdade não faz idéia do que se…
Alho, cebola, manjericão, açafrão, manjerona e uma série de outros temperos hoje fazem parte do nosso dia-a-dia na cozinha. Nem imaginamos como seriam nossas vidas gastronômicas sem um belo pesto,…
Talvez você conheça alguns dos nomes que estão nessa página. Alguns deles batizaram restaurantes, outros foram homenageados com escolas de culinária pelo mundo inteiro. Cada um a seu tempo, estes…
À la - Expressão que significa a maneira de... À la carte - A escolher entre os cardápios programados. À baiana - Significa que o prato tem como condimento característico o óleo de dendê e a…
Abafar // cozinhar sem água, com a panela tam- pada em fogo lento. Os alimentos são cozidos no vapor da água liberados pelo próprio alimento. Aferventar // cozimento bem rápido, em água…
As bases de molhos suaves e aveludadas, que saborizam dos mais delicados peixes às mais potentes carnes tem seus mistérios e segredos de execução e aplicação. Entenda agora um pouco…
